Het is eigenlijk een grote beweging, het crudivorisme, ook wel raw food genoemd. Men onderscheidt verschillende trends en verschillende soorten consumenten: (1)
Wat al deze eetpatronen gemeen hebben, is dat de meeste mensen uit bovenstaande groepen voor het grootste deel of zelfs alleen maar rauwe voedsel eten.
Mensen die het raw food-principe aanhangen zeggen zelf tussen de 75 en 80% aan rauwe producten te eten.
Crudivorisme zorgt voor een aanzienlijk gewichtsverlies, wat voor mensen met overgewicht een gunstig effect kan zijn (2). Dit gewichtsverlies wordt vooral verkregen omdat men geen industriële deegproducten of andere bewerkte producten meer eet.
Maar de aanhangers van het raw food-dieet zien dat echter niet als belangrijkste voordeel van hun voedingspatroon.
De deskundigen die dit dieet populair hebben gemaakt melden dat rauw voedsel eten ervoor zorgt dat de vitamines in de voeding behouden blijven (wat inderdaad zo is) en dat eveneens alle enzymen in de voeding bewaard blijven (wat ook helemaal waar is) (3).
Deze enzymen zorgen ervoor dat het lichaam kan beginnen met het verteren van bepaalde voedingsstoffen (koolhydraten en eiwitten) zodra het voedsel in de maag aankomt. Het zou de vertering en uiteindelijk ook de opname van voedingsstoffen verbeteren.
De meeste raw food-bewegingen mijden dierlijke producten en focussen zich voornamelijk op alkaliserende voeding. Rauw voedsel zou het zuur-base-evenwicht in het lichaam verbeteren.
Door een raw food-dieet zou u meer energie krijgen, zou uw vertering beter verlopen en, dat is misschien nog wel het belangrijkste, eet u op een manier die dichter bij het voedingspatroon van onze voorouders ligt. In die zin is het raw food-dieet een direct concurrent van het paleodieet.
Toch is het goed om te bedenken dat het welslagen van de mens als soort wellicht vooral te danken is aan het feit dat men al heel vroeg de gewoonte had om voedsel te koken. Dit hebben onderzoekers van de Harvard Graduate School of Arts and Sciences bevestigd in een studie die gepubliceerd is in de Proceedings of the National Academy of Sciences (PNAS) (4).
Paleoantropologen vermoeden namelijk dat de mens zijn voedsel al minimaal een miljoen jaar kookt en waarschijnlijk nog langer. Tegenwoordig wordt dan ook algemeen aangenomen dat het koken en bakken van vlees een van de factoren is geweest die de evolutie van de homo sapiens heeft aangezwengeld (5).
Sterker nog: het is zo dat gekookt of gebakken vlees meer energie levert dan rauw vlees (6) en de voedingsstoffen kunnen na het verwarmen gemakkelijker opgenomen worden. Bovendien was er voor de vertering minder energie nodig (7-8) en hoefde men minder lang te kauwen. Juist die afname van de kauwtijd heeft ertoe geleid dat de kaak kleiner is geworden en de omvang van de schedel groter.
Trouwens, archeologen hebben vastgesteld dat de mens ook alminimaal 170.000 jaar zijn groente kookt, waarschijnlijk om dezelfde redenen.
Het lijkt erop dat het kookproces de vezels zachter maakt waardoor deze de darm minder irriteren. Bovendien vernietigt het koken de pathogene micro-organismen waardoor de kans op voedselvergiftiging kleiner wordt.
De raw food-beweging bestaat al geruime tijd en er is een behoorlijk aantal studies uitgevoerd onder de aanhangers van dit dieet. Daaruit blijkt het volgende:
Natuurlijk is het zo dat deze tekorten kunnen worden verholpen door de aanpassing van het dieet of door de inname van voedingssupplementen, zoals Methylcobalamine (voor vitamine B12) en Vitamin D3 5000 UI.
Denk eveneens aan een multivitamine (zoals Daily 3), want daarin vinden we een groot deel van de benodigde mineralen en vitamines (naast andere werkstoffen met een gunstig effect voor de gezondheid).
Rauw eten heeft zeker een aantal weldadige effecten: rauwe, lacto-gefermenteerde of gekiemde voeding bevat veel vitamines, mineralen en enzymen die de vertering tot op zekere hoogte stimuleren.
Bovendien zorgt rauw eten ervoor dat we sneller verzadigd zijn, dat we minder gekookte/gebakken vetten binnenkrijgen en dat we voornamelijk voeding eten die boordevol gezonde stoffen zit (fruit, groente, zaden, kiemen, etc....).
Omdat er ook risico's kleven aan een dieet dat volledig uit rauw voedsel bestaat, raden de meeste voedingsdeskundigen een uitgebalanceerd voedingspatroon aan dat 50% rauwe producten bevat (en dan met name uit de hiervoor genoemde voedingsbronnen). De andere 50% bestaat dan uit gekookt voedsel (broccoli, aardappelen, zoete aardappelen, granen, pseudogranen, vlees, eieren, etc.).
Zoals altijd geldt ook hier dat een teveel van een bepaald type eten risico's met zich mee kan brengen. De gulden middenweg zorgt ervoor dat u van beide benaderingen de vruchten kunt plukken.
Telomerase, oftewel het 'onsterfelijkheidsenzym', staat bekend om het vertragen van het verouderingsproces. Hoe werkt het en wat moeten we eten om de aanmaak ervan te stimuleren?
Wist u dat u het verouderingsproces van de huid behoorlijk kunt beperken? Ontdek 6 praktische en natuurlijke tips waarmee u huidveroudering tegengaat.
Er zijn veel mannen die erectieproblemen hebben, met name na de 40 jaar. Waardoor ontstaan deze problemen? Hoe kunt u ze op natuurlijke wijze voorkomen?
De afgelopen jaren staan antioxidanten in toenemende mate in de belangstelling. Dit heeft te maken met het vermeende of daadwerkelijke vermogen van antioxidanten om veroudering tegen te gaan. Maar wat zijn nu de krachtigste antioxidanten?
Oxidatieve stress zorgt sluipenderwijs voor flink wat schade aan onze cellen. Ontdek hoe u zich het beste tegen een aanval van vrije radicalen, de veroorzakers van deze schade, kunt wapenen.
Japanse onderzoekers zijn erin geslaagd om een vaccin te ontwikkelen dat zich rechtstreeks richt op de senescente cellen. Hebben we binnenkort een anti-agingvaccin? We leggen u uit hoe het zit.